Local Food 2
1. Coto Makassar
Kuliner khas Makassar yang paling mudah ditemui adalah Coto Makassar. Kuahnya dibuat dari rebusan jeroan bercampur daging sapi yang diiris-iris kecil-kecil. Biasanya soto ini dinikmati bersama ketupat atau burasa khas Makassar.
Coto Makassar atau yang kadang disebut dengan nama Coto Mangkasara merupakan kuliner khas kebanggaan masyarakat Makassar. Tidak mengherankan jika Garuda Indonesia menjadikannya menu pilihan dalam penerbangan dari dan ke Makassar.
Sajian soto ini sebenarnya tak berbeda jauh dengan jenis soto dari daerah lain di nusantara. Tapi memang, Coto Makassar memiliki kekhasan berupa bumbu rempah dan kacang untuk membuat kuah yang kental.
Ada sekitar 40 macam rempah untuk membuat Coto Makassar. Orang Makassar menyebutnya ampah patang pulo. Selain aneka macam rempah, sambal taoco asal Tiongkok pun menjadi bagian tak terpisahkan dari Coto Makassar.
Rempah tersebut terdiri dari kacang, kemiri, cengkeh, pala, foeli, sere yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seldri, daun prei, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jeroan.
Kenikmatan coto makassar tak terlepas pula dari tradisi peramuaanya menggunakan kuali tanah yang disebut dengan korong butta atau uring butta.
Biasanya coto dimakan bersama ketupat, kacang, ditaburi daun bawang dan perasan jeruk nipis. Daging yang digunakan Coto Makassar adalah daging sapi. Ada pula yang menggunakan lidah, otak, limpa, paru, hati, jantung, babat, yang di iris kecil dan dicampur dengan kuah.
Kekhasan Coto Makassar tidak hanya dari bahan-bahan dan cara pembuatannya, namun juga aspek sejarahnya.
Coto Makassar sudah ada sejak masa Somba Opu yang merupakan pusat Kerajaan Gowa ketikaa mengalami kejayaan pada 1538. Saat itu Coto Makassar menjadi hidangan di Kerajaan Gowa.
Pada masa itu, para pengawal kerajaan menjadikan masakan ini sebagai menu makan pagi sebelum menjalankan tugasnya. Masakan yang terpengaruh oleh kuliner Tiongkok ini diperkirakan masuk Gowa pada abad ke-16
Cara pembuatan:
Bahan dalam Resep Coto Makassar:
Bumbu Untuk Memasak Coto Makassar:
Bumbu Yang Dihaluskan:
2. Pallu Basa
Pallubasa merupakan makanan khas Makassar yang terbuat dari daging sapi. Pallubasa hanya berisi daging tanpa jeroan dengan kuah yang telah ditaburi kelapa parut yang telah digoreng. Dalam proses pembuatannya daging direbus dalam waktu yang lama, sehingga memiliki tekstur daging yang lembut dan gurih. Pallubasa sangat enak jika di konsumsi ketika masih mengepul, karena begitu masuk kedalam kerongkongan maka akan terasa kuah Pallubasa yang masih hangat. Bahkan, rasa rempah-rempahnya akan tetap menempel selama beberapa menit. Pallubasa biasa dihidangkan dengan ditambahkan kuning telur dikuah,nasi dan segelas teh hangat.
Cara Pembuatan:
Sumber:
Kuliner khas Makassar yang paling mudah ditemui adalah Coto Makassar. Kuahnya dibuat dari rebusan jeroan bercampur daging sapi yang diiris-iris kecil-kecil. Biasanya soto ini dinikmati bersama ketupat atau burasa khas Makassar.
Coto Makassar atau yang kadang disebut dengan nama Coto Mangkasara merupakan kuliner khas kebanggaan masyarakat Makassar. Tidak mengherankan jika Garuda Indonesia menjadikannya menu pilihan dalam penerbangan dari dan ke Makassar.
Sajian soto ini sebenarnya tak berbeda jauh dengan jenis soto dari daerah lain di nusantara. Tapi memang, Coto Makassar memiliki kekhasan berupa bumbu rempah dan kacang untuk membuat kuah yang kental.
Ada sekitar 40 macam rempah untuk membuat Coto Makassar. Orang Makassar menyebutnya ampah patang pulo. Selain aneka macam rempah, sambal taoco asal Tiongkok pun menjadi bagian tak terpisahkan dari Coto Makassar.
Rempah tersebut terdiri dari kacang, kemiri, cengkeh, pala, foeli, sere yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seldri, daun prei, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jeroan.
Kenikmatan coto makassar tak terlepas pula dari tradisi peramuaanya menggunakan kuali tanah yang disebut dengan korong butta atau uring butta.
Biasanya coto dimakan bersama ketupat, kacang, ditaburi daun bawang dan perasan jeruk nipis. Daging yang digunakan Coto Makassar adalah daging sapi. Ada pula yang menggunakan lidah, otak, limpa, paru, hati, jantung, babat, yang di iris kecil dan dicampur dengan kuah.
Kekhasan Coto Makassar tidak hanya dari bahan-bahan dan cara pembuatannya, namun juga aspek sejarahnya.
Coto Makassar sudah ada sejak masa Somba Opu yang merupakan pusat Kerajaan Gowa ketikaa mengalami kejayaan pada 1538. Saat itu Coto Makassar menjadi hidangan di Kerajaan Gowa.
Pada masa itu, para pengawal kerajaan menjadikan masakan ini sebagai menu makan pagi sebelum menjalankan tugasnya. Masakan yang terpengaruh oleh kuliner Tiongkok ini diperkirakan masuk Gowa pada abad ke-16
Cara pembuatan:
Bahan dalam Resep Coto Makassar:
- ½ kg daging sapi.
- ½ kg babat.
- 200 gram jantung sapi.
- 300 gram hati sapi.
Bumbu Untuk Memasak Coto Makassar:
- 2 centimeter jahe. Dimemarkan
- 4 cm lengkuas. Dimemarkan
- 5 serai. Dimemarkan
- 5 daun salam
- ¼ kg kacang tanah. Digoreng, lalu dihaluskan
- 2½ liter air bekas mencuci beras
- 1 sdm kaldu instan rasa sapi
- 6 sdm minyak sayur
Bumbu Yang Dihaluskan:
- 10 bawang putih
- 10 bawang merah
- 10 cabai keriting. Direbus setengah layu
- 100 gr taoco. Ditumis dengan 6 sendok minyak sayur, lalu tambahkan garam dan gula merah.
- 8 kemiri. Disangrai
- 1 sdm ketumbar. Disangrai
- 1 sdt jintan. Disangrai
- 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam
- Rebus daging sapi, babat, jantung dan hati. Masukkan jahe, lengkuas, serai dan salam.
- Setelah semua bahan di atas matang, angkat lalu tiriskan
- Potong daging sapi, babat, jantung dan hati dengan bentuk dadu. Sisihkan.
- Panaskan minyak menggunakan api sedang.
- Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium aroma harum, lalu angkat.
- Masukkan tumisan tersebut dalam kaldu, lalu masukkan kacang tanah yang sudah digoreng. Masak kembali sampai mendidih.
2. Pallu Basa
Pallubasa merupakan makanan khas Makassar yang terbuat dari daging sapi. Pallubasa hanya berisi daging tanpa jeroan dengan kuah yang telah ditaburi kelapa parut yang telah digoreng. Dalam proses pembuatannya daging direbus dalam waktu yang lama, sehingga memiliki tekstur daging yang lembut dan gurih. Pallubasa sangat enak jika di konsumsi ketika masih mengepul, karena begitu masuk kedalam kerongkongan maka akan terasa kuah Pallubasa yang masih hangat. Bahkan, rasa rempah-rempahnya akan tetap menempel selama beberapa menit. Pallubasa biasa dihidangkan dengan ditambahkan kuning telur dikuah,nasi dan segelas teh hangat.
Cara Pembuatan:
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat resep pallu basa :
- 150 gram Daging Sapi
- 150 gram Hati Sapi
- 150 gram Usus Sapi
- 150 gram Jantung Sapi
- 3 cm Lengkuas, kemudian anda memarkan
- 1 batang Serai, kemudian anda memarkan
- 7 buah Cengkih
- 3 cm Kayu Manis
- 800 ml Air Kaldu dari rebusan daging sapi
- 1 sendok teh Gula Merah
- 50 gram Kelapa Parut, kemudian anda sangrai terlebih dahulu dan diblender hingga halus
- 50 ml Air Asam Jawa
Bumbu halus yang diperlukan :
- 7 siung Bawang Putih
- 10 siung Bawang Merah
- 8 Cabai Merah Keriting
- ½ sendok teh Jintan
- 1 sendok makan Ketumbar
- 3 cm Jahe
- ½ biji Pala
- Garam secukupnya
Cara membuat resep masakan pallu basa khas Makassar :
- Pertama anda rebus daging sapi dan jerohannya secara terpisah hingga benar-benar matang dan empuk, kemudian anda sisihkan.
- Selanjutnya anda tumis semua bumbu halusnya dan ditambahkan dengan beberapa bahan lainnya seperti lengkuas, cengkih, serai dan kayu manis hingga matang dan menimbulkan aroma yang sedap.
- Setelah itu anda masukkan daging sapinya dan jerohannya yang sudah anda rebus tadi, aduk hingga rata kemudian anda masukkan air kaldu dan masak hingga mendidih.
- Tambahkan kelapa yang sebelumnya sudah anda sangrai dan dihaluskan dengan blender, serta tambahkan air asam jawa dan rebus kembali hingga mendidih dan kuah agak sedikit mengental.
- Angkat dan sajikan dengan nikmat.
Sumber:
Komentar
Posting Komentar